מיכאל אדלשטיין נולד ב-1966 בירושלים וגדל בישוב עומר, נשוי להדר והם הורים לשני בנים. לאחר שנת שירות בשכונת מצוקה התנדב מיקי לשירות ביחידת שלדג בה הוכשר כלוחם ובמשך ביצע שורת תפקידי פיקוד ביחידה. בהמשך דרכו הצבאית ביצע מיקי תפקידי פיקוד שונים ועיקרם יחידת דובדבן, גדוד צפע בצנחנים, מפקדת כוחות מיוחדים בחיל האוויר, מח"ט הנח"ל במלחמת לבנון השנייה, מפקד אוגדת עזה במבצע עמוד ענן ובמלחמת צוק איתן. בשנת 2016 הועלה מיקי לדרגת אלוף ומונה לנספח הגנה בארה"ב ובהמשך לאחר תפקיד ביניים פרש מצה"ל.
מיקי בוגר אוניברסיטת רייכמן במשפטים ומנהל עסקים, בוגר תואר שני בניהול משאבים לאומיים (NDU – ארה"ב). למיקי הוענק אות השירות המיוחד Legion of Merit מאת מזכיר ההגנה האמריקאי.